客と白鷺は立ったが見事

「客と白鷺は立ったが見事」とは「白鷺が立つ」と「客が席を立つ」を掛けた言葉で、「白鷺の立ち姿が見事なのと同様に、客は長居をしないで早々に座を立つのがよい」という意味です。